Gnocchi di patate con farina integrale
Aspettando il giovedì, gnocchi integrali fatti in casa con funghi trifolati. Caldi, morbidi e saporiti, un piatto tipicamente autunnale che mette d’accordo tutti, grandi e piccini.
Gli gnocchi fatti in casa sono ancora più buoni e hanno tutto un altro sapore, c’è poco da fare. Prepararli è davvero semplice: patate, farina e il gioco è fatto! Per ottenere dei buoni gnocchi è molto importante la qualità della patata: scegliete la patata giusta, quelle più vecchie sono le migliori in quanto contengono meno acqua e sono più farinose. Oggi vi proponiamo una versione dal gusto insolito, con farina di semola integrale di grano duro Timilia, de “I Fornai Siciliani”, che con il suo gusto deciso e saporito rende questa ricetta una vera delizia. Sono perfetti per ogni occasione e si prestano a qualsiasi condimento: carne, pesce e verdure. Per la ricetta vi occorrono solo pochi ingredienti, vediamo come.
LA RICETTA
Ingredienti
- 400 g patate di vecchio raccolto
- 160 g farina biologica di semola integrale di grano duro Timilia I Fornai Siciliani
- sale q.b.
- farina integrale extra per la spianatoia
Per il condimento
- 360 g funghi champignon oppure misti: porcini, finferli, chiodini
- olio extravergine d'oliva biologico q.b. Lo Castro
- 2 spicchi aglio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Dopo aver lavato le patate, ponetele all’interno di un tegame con acqua fredda fino a ricoprirle del tutto. In alternativa potete cucinarle a vapore.
- Mettete il tegame sul fuoco; quando l’acqua inizierà a bollire, regolate al minimo la fiamma per evitare che la buccia si spacchi e che le patate assorbano acqua. Salate quanto basta e lasciate bollire orientativamente per 25-40 minuti, tenendo conto della dimensione delle patate. Dovranno risultare tenere. Per controllare la cottura è consigliabile usare uno spiedino di legno: se non si sente resistenza fino al centro del tubero, la patata è cotta.
- Appena cotte vanno pelate ancora bollenti, aiutandosi, per non ustionarsi, con una forchetta e un coltello.
- Schiacciatele subito con lo schiacciapatate (evitando il passaverdura che le renderebbe collose), facendo cadere il purè sulla spianatoia, dove si lasceranno intiepidire. Non dovranno raffreddarsi completamente.
- Formate con il purè una fontana, aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta la farina 00 setacciata, lavorando velocemente con le mani e impastando bene. Dovrete ottenere un panetto liscio non troppo appiccicoso. Quando si staccherà dalle mani e dal tagliere, l’impasto sarà pronto. Ricordate: prima di aggiungere altra farina, assicuratevi che venga assorbita al 100%.
- Una volta ottenuto un impasto compatto e soffice, dividete il panetto in due, formate dei salsicciotti e ricavate dei cilindri di 2 cm di diametro. Da ogni cilindro, con l’aiuto di un tarocco o di un coltello a lama liscia, tagliate delle porzioni d’impasto di 2-3 cm di lunghezza, ottenendo così i famosi gnocchi lisci.
- Per ottenere invece i classici gnocchi rigati, occorre premere con il pollice al centro di ogni pezzetto di pasta e passarlo sull’apposito rigagnocchi.
- Durante la preparazione, allineate gli gnocchi su dei teli da cucina o su dei vassoi leggermente infarinati, per lasciarli asciugare fino al momento della cottura. Quando è il momento di cuocerli togliete la farina in eccesso.
- Nel frattempo preparate il condimento: in una padella inserite l’olio, aggiungete l’aglio tritato e i funghi puliti tagliati a fettine. Fateli soffriggere e rosolateli per circa 3 minuti a fiamma vivace, fino a quando saranno morbidi e dorati.
- Aggiustate di sale, pepe e unite il prezzemolo tritato tenendone un po' da parte.
- Intanto cucinate gli gnocchi in abbondante acqua salata a fiamma media, facendoli scivolare dopo averli raccolti nel telo su cui erano stesi. Una volta immersi in acqua bollente, andranno rigirati delicatamente.
- Saranno cotti appena vengono a galla. Con un mestolo forato o un ragno, scolateli e trasferiteli immediatamente nel condimento con i funghi trifolati. Fateli saltare e rosolare per qualche minuto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Se occorre, aggiungete un filo d’olio.
- Infine, aggiungete il prezzemolo tenuto da parte e servite immediatamente.
