Carpaccio di zucchine con pollo
Il carpaccio di zucchine, un piatto fresco e leggero come antipasto a più portate o contorno d’accompagnamento alla carne, al pesce, alle uova e formaggio, che può trasformare il pranzo o la cena in un piatto unico. Un carpaccio a base di zucchine crude, marinate in un’emulsione d’olio extravergine d’oliva, succo di limone e erbe aromatiche, senza bisogno di cuocerle. Il limone oltre a renderle gustose e saporite avrà la funzione di “cuocerle”.
Una ricetta sana, fresca, veloce e semplice da preparare, soprattutto nelle giornate più calde, quando l’appetito tende a calare. Un piatto ricco di sapore ma povero di calorie che va fatto riposare qualche ora in frigo prima di essere servito. Per realizzare questa ricetta è bene acquistare zucchine di piccole o medie dimensioni: sono le migliori visto che contengono meno semi. Le zucchine dovranno essere sode al tatto, senza ammaccature e con la buccia di un bel colore brillante. Se no avete mai assaggiato il carpaccio di zucchine, questa è la volta giusta per farlo! Dopo aver provato a realizzare il carpaccio di zucca vi assicuro che anche questa ricetta sorprenderà il vostro palato. Il carpaccio di zucchine, lo abbiamo accompagnato con un semplicissimo petto di pollo grigliato e insaporito con lo stesso condimento della marinatura. Una proposta facile e veloce senza dovere rinunciare al gusto!
LA RICETTA
Ingredienti
- 4 zucchine verdi genovesi media grandezza
- 4 fette di petto di pollo non troppo sottili
- aromi per arrosto q.b.
- pinoli q.b.
Per la citronette
- 40 ml olio extravergine d'oliva
- succo di 2 limoni
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Utensili
- pelapatate o mandolina
- minipimer o forchetta
- pellicola trasparente
Procedimento
- Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate le estremità e, con l’aiuto di un pelapatate o mandolina, tagliatele molto sottili per il senso della lunghezza.
- Salatele e trasferitele in un colapasta in modo da potere perdere il liquido in eccesso. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Nel frattempo, preparate la citronette: in una ciotola inserite il succo del limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un minipimer o girando velocemente con una forchetta. Dovrete ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungete qualche foglia di menta, spezzata con le mani, e mettete da parte.
- Con della carta cucina asciugate l’acqua di vegetazione delle zucchine, avendo cura di non romperle. Disponetele in una grande pirofila, unite la citronette e girate tutto delicatamente, in modo da condirle uniformemente.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 30 minuti (nelle giornate troppo calde fate riposare in frigorifero). L’emulsione, in particolare la presenza del limone, andrà a cuocere le zucchine marinandole e rendendole gustose.
- Cinque minuti prima di servirle, cuocete le fette di pollo su una griglia ben calda. La cottura dovrà essere breve e ad alta temperatura, per evitare che la carne si asciughi e diventi stopposa.
- Aromatizzate le fette di pollo con gli aromi per arrosto su entrami i lati. Cuocete un minuto, massimo due per lato.
- Appena la carne sarà pronta, adagiate le fette su un tagliere, tagliatele a strisce e adagiatele sulle zucchine. Aggiungete una manciata di pinoli (anche tostati).
- Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva o, se preferite, con la stessa citronette rilasciata sul fondo del piatto. Portate in tavola e servite.
