Cassata siciliana al forno
La cassata siciliana al forno è un dolce tipico siciliano, tra i più famosi. Una versione più leggera e meno zuccherata della classica cassata siciliana tradizionale, ricca di pasta reale e frutti canditi che tutti ormai conoscono per la sua bellezza barocca. Una torta buonissima che in Sicilia si è soliti preparare durante le festività di Natale e Pasqua, ma che oggigiorno viene consumata in ogni occasione. La cassata al forno è un dolce di pasta frolla simile ad una crostata chiusa e ripiena di crema di ricotta. La ricetta originale, antica e povera, prevede una pasta frolla siciliana con meno uova nell’impasto, ma altrettanto buona è la variante della pasta frolla morbida con l’aggiunta dei tuorli d’uovo. Questo impasto è più elastico, facile da stendere e, una volta cotta, la vostra frolla risulterà morbida e fragrante, e non si spaccherà al taglio!
Questa versione di cassata siciliana, prevede una variante poco conosciuta: il guscio di pasta frolla, oltre al suo ripieno di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, racchiude al suo interno 2 sottili dischi di Pan di Spagna che serviranno a trattenere l’umidità della ricotta senza compromettere la consistenza della pasta frolla. In alternativa al Pan di Spagna, c’è chi aggiunge dei biscotti secchi sbriciolati. Realizzarla in casa è abbastanza semplice, ma per ottenere un risultato strepitoso bisogna utilizzare una pasta frolla ben elastica e molto friabile. A questo punto non vi resta che munirvi di tortiera antiaderente classica o con i bordi a svasare, anche lo stampo a cerniera va benissimo. Non ci sono scuse per non realizzarla insieme a noi. E dopo averla sfornata, fatela raffreddare completamente e aggiungete il magico tocco dello zucchero a velo, sarà un successo!
LA RICETTA
Ingredienti
- 250 g pasta frolla morbida aromatizzata con 2 cucchiaini di Marsala secco
Per la crema di ricotta
- 200 g ricotta di pecora asciutta
- 50 g zucchero a velo
- scorza di 1 limone
- 20 g gocce di cioccolato
Per decorare
- zucchero a velo q.b.
Inoltre vi servirà
- 2 dischi sottili di Pan di Spagna circa 100 g cad.
- farina 00 extra per il piano da lavoro
Utensili
- Tortiera da 17 cm di diametro, o stampo a cerniera
- mattarello
- forchetta
- coltello a lama liscia
Procedimento
- Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una ciotola (meglio se lasciata scolare tutta la notte, in questo modo perderà il siero e sarà più compatta).
- Aggiungete lo zucchero e lavorate con l'aiuto di una frusta. Unite la scorza di limone e le gocce di cioccolato. Coprite con pellicola e mettete da parte in frigorifero.
- Dividete il panetto di pasta frolla in due parti. Lavoratelo con le mani per ammorbidirlo e, con l’aiuto di un mattarello, spianate un primo disco dallo spessore di 4-5 mm. Se necessita, spolverate il piano da lavoro con un po' di farina.
- Adagiatelo direttamente sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata, facendo traboccare i bordi verso l’esterno. Foderate la teglia e con un mattarello tagliate i bordi in eccesso. Se necessita, aiutatevi con un coltello.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite il tutto con un disco di Pan di Spagna. A questo punto, versate la crema di ricotta e, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, distribuitelo uniformemente. Lasciate 1 cm di margine dal bordo della teglia.
- Adagiate sopra il secondo disco di Pan di Spagna, pressate leggermente e ricoprite con il disco di frolla sempre dello stesso spessore del primo.
- Eliminate l’impasto in eccesso, saldate bene i bordi facendo una pressione con le dita. Infine, con un coltello a lama liscia, fate delle fessure infilzandolo in modo perpendicolare alla torta.
- Mettete in forno preriscaldato a 180°, in modalità ventilato, su un livello più basso di quello centrale. Cuocete per 30 minuti. Dovrà risultare dorata e ben cotta.
- A cottura ultimata, fate raffreddare completamente e capovolgetela con l'aiuto di un piatto piano o di un vassoio. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo. Decorate, creando delle linee diagonali, aiutandovi con la punta di un coltello a lama liscia.
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