Crostata di fragoline con crema pasticcera, un dolce che profuma di primavera e una delizia per il palato. Una crostata di frutta fresca buona come quella che trovi in pasticceria e che vi conquisterà per la sua bellezza e delicatezza. Una ricetta semplice e veloce che richiede due elementi base per essere perfetta: pasta frolla e crema pasticcera. Un guscio di frolla friabile ma morbida e una crema soffice e densa che al taglio rimane perfetta, senza colature.
Visto che abbiamo utilizzato la pasta frolla morbida ricca d’uova nell’impasto abbiamo preferito farcire la base della torta con una crema pasticcera senza uova aromatizzata all’arancia, rendendola profumata, leggera e altrettanto golosa. Perfetta in varie occasioni speciali: una ricetta infallibile per la festa della mamma ma anche per un compleanno o come dessert di fine pasto domenicale, una ricetta tradizionale che veniva realizzata dalle nostre nonne e che nel tempo rimane super golosa. Una crostata di fragoline profumata, colorata, allegra ma soprattutto buona!
La ricetta
Ingredienti
- 300 g pasta frolla morbida
- 200 g fragoline
Inoltre vi servirà
- burro q.b. per imburrare la tortiera
- farina 00 q.b. per lo spolvero
- gelatina per dolci q.b. per lucidare le fragole
Per la crema pasticcera senza uova
- 500 ml latte intero
- 140 g zucchero semolato
- 60 g amido di mais setacciato
- 4 g colla di pesce
- scorza grattugiata di mezza arancia
- 1 pizzico di colorante in polvere "giallo uovo"
Procedimento
- Preparate la pasta frolla morbida seguendo la nostra ricetta base. Prima dell'utilizzo, fatela riposare circa 1 ora in frigorifero.
- Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata. Lavoratela con le mani per ammorbidirla e, con l’aiuto di un mattarello, spianate un disco dallo spessore di cica 5-7 mm. Se necessita, spolverate il piano da lavoro con un po' di farina.
- Adagiatelo direttamente sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata, facendo traboccare i bordi verso l’esterno. Foderate la teglia e, con un mattarello, tagliate i bordi in eccesso.
- Preparate la frolla per la cottura alla cieca (in bianco): bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite l’interno con della carta forno inumidita e strizzata, cercando di rivestire il più possibile la base compreso i laterali. Inserite i legumi secchi (ceci o fagioli) in modo da creare un peso senza rovinare l’impasto. Tagliate i bordi della carta in eccesso. Essendo una pasta ricca di burro, in cottura tenderà a gonfiarsi. Con questo metodo semplice e pratico eviterete il problema.
- Fatela riposare in frigo per circa 20-30 minuti prima d'infornare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
Come preparare la crema pasticcera
- Come prima cosa, ammorbidite la colla di pesce: vi basterà immergerla all’interno di una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. Ci vorranno circa 10 minuti.
- Versate il latte in un pentolino antiaderente, meglio con fondo spesso. Unite la scorza dell’arancia grattugiata (solo la parte arancione, la parte bianca è amarognola) e fate scaldare a fiamma bassa fino ad arrivare quasi a bollore.
- Nel frattempo, inserite l’amido di mais e lo zucchero in una ciotola. Mescolate le polveri con una frusta.
- Appena il latte sfiora il bollore, con l’aiuto di un mestolo, aggiungetene una parte nell’amido. Mescolate velocemente per amalgamare il tutto. Questo primo passaggio è utile per ottenere una crema liscia senza grumi.
- Subito dopo, inserite la gelatina strizzata nel latte che bolle, unite un pizzico di colorante giallo "uovo", mescolate con la frusta e, continuando a mescolare, aggiungete l’amido miscelato con lo zucchero e il latte.
- Fate addensare a fiamma bassa, mescolando di continuo. Arrivato a bollore, spegnete. Dovrete ottenere una crema morbida ma non collosa.
- Versatela in una ciotola, copritela con della pellicola a contatto e aspettate che si raffreddi.
Cottura alla cieca
- A questo punto, preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C. Appena sarà pronto, infornate la crostata sul livello centrale del forno per 20 minuti.
- Una volta cotta la base, sfornatela, eliminate i legumi e il foglio di carta forno.
- Poi, infornate nuovamente la base per altri 5-10 minuti senza carta e legumi. Al termine, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Assemblaggio
- Una volta fredda, sformate delicatamente la base di pasta frolla dallo stampo, adagiatela su un piatto e procedete alla farcitura.
- Farcite la crostata con la crema pasticcera. La crema preparata in anticipo raffreddandosi si addenserà, quindi niente paura: vi basterà mescolare velocemente con la frusta a mano o, se preferite, elettriche fino a quando ritornerà morbida.
- Decorate con le fragoline lavate e asciugate molto delicatamente. Cercate di riempire tutti gli spazi vuoti, alternando le grandi con le piccole.
- Infine, con l’aiuto di un pennello, spennellate la gelatina su tutte le fragoline e sui bordi della crostata. Mettetela in frigo e servitela al momento.
