Focaccia morbida
Ho voluto ottenere a tutti i costi una focaccia morbida, fragrante, leggera e soprattutto buona! Tra tante ricette questa focaccia fatta in casa mi è entrata nel cuore, con il suo inconfondibile profumo. Si tratta di un impasto morbido e molto idratato a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito. La sua semplicità e il suo gusto riesce a conquistare tutti, grandi e piccini. Ottima da gustare da sola o accompagnata con salumi, formaggi o verdure grigliate. Noi abbiamo scelto di aromatizzare la focaccia morbida in maniera classica: rosmarino, olio extravergine di oliva e fiocchi di sale. Per avere una focaccia più saporita e digeribile vi consigliamo di utilizzare come ingrediente il lievito madre. Provatela e ditemi se non ho ragione!
LA RICETTA
Ingredienti
- 1 kg farina di semola di grano duro
- 800 ml acqua fredda da frigo
- 20 g lievito di birra fresco oppure 200 g di lievito madre
- 20 g zucchero
- 20 g sale
- 20 g olio extravergine di oliva
Per condire
- sale grosso q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- rosmarino fresco q.b.
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria inserite la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato (il lievito va tenuto lontano dallo zucchero). Azionate la macchina dolcemente in modo da mescolare tutti gli ingredienti.
- Unite 600 ml di acqua in un'unica volta, gli altri 200 ml lasciateli da parte. Cominciate ad impastare fino a quando l’impasto prenderà forma.
- Unite l’acqua restante in 4 tempi, 50 ml per volta lentamente. Prima di aggiungere il resto dell’acqua, aspettate che si assorba la precedente. Infine aggiungete il sale e l’olio.
- L’impasto finale dovrà risultare morbido e un po' appiccicoso. A questo punto, fate riposare il panetto fino al raddoppio del suo volume. Ci vorranno circa 2-3 ore.
- Appena sarà lievitato, con l'aiuto di una spatola, capovolgetelo su un piano di lavoro cosparso di abbondante farina di semola di grano duro. Suddividete l'impasto in due teglie da 40x30 cm. Ricaverete circa 530 g di impasto per ogni teglia .
- Ora, schiacciatelo delicatamente con i polpastrelli e allargatelo fino a formare un rettangolo. Se dovesse fare resistenza e non riuscite ad allargarlo, lasciatelo riposare 10 minuti.
- Adesso fate 1 piega laterale su se stesso. Schiacciate nuovamente con i polpastrelli e allargatelo per definire la forma finale.
- Trasferitelo all’interno della vostra teglia unta con un poco di olio, tiratelo delicatamente con le dita e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Oleate abbondantemente la superficie della focaccia, condite con sale e rosmarino a piacere, e con le punta delle dita schiacciate delicatamente in modo da lasciare dei solchi. Prima d’infornare, fate lievitare ancora una volta per altri 15 minuti.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 250°C in modalità “PIZZA” o statico.
- Infornate per 15 minuti sul livello basso del forno. Evitate di prolungare i tempi di cottura, altrimenti la focaccia tenderebbe ad asciugarsi troppo.
