Insalata di arance e finocchi
A chi che come me ama le insalate anche d’inverno, ne propongo una di arance e finocchi: un binomio di sapori siciliani, un contorno profumato, gustoso ma leggero. La croccantezza e la freschezza del finocchio, insaporito con un’emulsione di olio extravergine e succo di arancia, creano un vortice di note fruttate. E per finire, il sapore deciso delle olive nere che completano il piatto. Ideale per una pausa pranzo gustosa e diversa. Lasciate perdere le ricette complicate e provate questa insalata velocissima da preparare, ma con un gusto che conquista!
Scegliete per questa insalata il finocchio maschio, quello tondo per capirci, che per la sua particolare fragranza e intensità di sapore si presta bene ad essere fatto in insalata ed essere mangiato crudo. Il finocchio femmina invece, quello piatto e dalla forma allungata, va preferito per pietanze dove è prevista una cottura.
LA RICETTA
Ingredienti
- 2 arance
- 2 finocchi tondi
- 30 olive nere
- pepe q.b.
Per l'emulsione
- 50 ml olio extravergine di oliva q.b.
- succo di 1 arancia
- sale q.b.
Procedimento
- Lavate i finocchi. Eliminate le parti dure e mettete da parte le barbe verdi. Tagliate i finocchi a pezzi regolari e metteteli in ammollo insieme alle barbe.
- Lavate le arance e asciugatele bene. Eliminate la buccia di 2 arance, pelandole a vivo: ovvero dovrete ottenere gli spicchi di arance senza scorza né membrane bianche. Eliminate con la lama di un coltellino la buccia insieme alla parte bianca dell’agrume, estraete ogni spicchio tagliando dall’esterno verso il centro dell’arancia.
- Quando avrete ricavato tutti gli spicchi, vi rimarrà in mano solo la parte centrale che potrete spremere e ricavarne il succo.
- Asciugate il finocchio e le barbe. Tagliate il finocchio a fettine sottili e mettete le barbe da parte.
- Adesso preparate un’emulsione: spremete il succo dell'arancia, inseritelo in una ciotolina e aggiungete l’olio e il sale, sbattete con una forchetta in modo da miscelare tutti gli ingredienti.
- In una ciotola, inserite il finocchio e le olive. Condite con l’emulsione. Fate insaporire non più di 30 minuti, altrimenti il finocchio cambierà colore e perderà la sua croccantezza.
- 5 minuti prima di portarla in tavola, trasferite l’insalata ben disposta su un piatto da portata, aggiungete gli spicchi di arancia e le barbe del finocchio lasciate da parte. Condite con una manciata di pepe e un altro filo d’olio. Servite!
