Pagnotta morbida
Una tipica pagnottella palermitana di forma rotonda, ricoperta di sesamo o come diciamo noi siciliani “giugiulena”, che ha la peculiarità di essere morbida e spugnosa all’interno. Viene preparata con un impasto più soffice e ammorbidita ulteriormente da acqua tiepida e olio extravergine di oliva. A Palermo è simbolo del cibo da strada e viene usata sia per il “pane e panelle” che per il “pane con la milza“. Possiamo trovare facilmente questo semplice e prelibato panino imbottito in ogni angolo di strada o nelle friggitorie.
LA RICETTA
Porzioni 7 pagnotte
Ingredienti
- 200 g farina Manitoba
- 350 g farina 00
- 50 g olio d'oliva
- 300 ml acqua tiepida
- 100 g lievito madre rinfrescato oppure 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 cucchiaino malto oppure zucchero
- semi di sesamo q.b.
Procedimento
- In una ciotola, o in una planetaria, sciogliete il lievito insieme all’acqua e al malto.
- Lavorate l’impasto unendo gradualmente la farina al lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
- Quasi a fine lavorazione, unite il sale e l’olio poco alla volta e lavorate per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e ben sodo.
- Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, arrotolate l’impasto su sè stesso fino a formare una palla. Fate riposare all'interno di una ciotola fino al raddoppio coperto con pellicola trasparente e in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria. Ci vorranno circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia e con l’aiuto di una spatola dividetelo in 7 parti dello stesso peso.
- Schiacciate leggermente ogni pezzo, formate delle pieghe a libro e portate le chiusure verso il basso. Pirlate con il palmo delle mani e trasferiteli su una teglia rivestita da carta forno, cercando di distanziarli tra loro.
- Inumidite la superficie con un poco d’acqua e con una leggera pressione unite i semi di sesamo. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio. All’incirca altre 2 ore.
- Infine, infornate in modalità "pane", oppure in modalità statico a 220°C per 10 minuti sul livello superiore a quello intermedio. Passati i 10 minuti, abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Suggerimenti
Se preferite utilizzare il lievito granulare, ricordatevi di dimezzare le dosi. In questo caso vi serviranno soltanto 5 g.
