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Pasta frolla morbida

Una pasta frolla morbida che non si rompe al taglio, perfetta per tantissime ricette: crostate, biscotti farciti o torte ripiene. Un impasto friabile al punto giusto! La pasta frolla può essere preparata in diverse versioni, in base a quello che sarà l’utilizzo finale. Per una buona riuscita sappiate che lo zucchero conferisce croccantezza, il burro friabilità e morbidezza. Dovrete usare burro e uova fredde di frigorifero e mani a temperatura ambiente, soprattutto se impasterete manualmente e non con una planetaria. Gli ingredienti andranno lavorati rapidamente.
Ma ciò che rende speciale la pasta frolla morbida è l’aggiunta dei tuorli d’uovo e un pizzico di lievito per dolci. Si tratta di una ricetta facile e veloce, con la possibilità di aggiungere aromi a vostra scelta. Una volta cotta, risulterà squisita e morbida al morso ma allo stesso tempo friabile. Vi accorgerete che provando a prenderne un assaggio con la forchettina non tenderà a sgretolarsi. Inoltre, questo impasto ha una consistenza più elastica che vi faciliterà a stenderlo con cura senza romperlo, mentre si prova a sollevarlo dal piano di lavoro. Con la pasta frolla morbida è più semplice riuscire a portare a termine questa operazione senza perdere la pazienza. Vi consigliamo di provarla realizzando la crostata di marmellata , la crostata di fragoline con crema pasticcera, o anche la cassata al forno siciliana, siamo sicuri che questa ricetta vi conquisterà al primo morso.

La ricetta

Portata Colazione, Dessert
Cucina Italiana
Difficoltà bassa
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 1 panetto da 1 kg

Ingredienti

  • 500 g farina 00 con 8,5-9,5 proteine (150/180W)
  • 230 g burro freddo di frigorifero
  • 1 uovo intero freddo di frigorifero
  • 3 tuorli freddi di frigorifero
  • 200 g zucchero semolato
  • 6 g lievito per dolci oppure 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 pizzico sale
  • scorza grattugiata di 1 limone oppure vaniglia, arancia, cannella, liquore

Inoltre vi servirà

  • farina 00 extra per lo spolvero

Procedimento

Prima di cominciare sappi che

  • Lo zucchero determina la croccantezza della frolla, una maggiore quantità la rende meno friabile. Nella scelta dello zucchero, per esempio, è da tenere in considerazione che quello semolato assorbe molto più liquido rispetto allo zucchero a velo influenzando la quantità di uova da aggiungere. Utilizzando lo zucchero a velo, si parla frolla fine perché più friabile.
    Per la friabilità e la morbidezza è da tenere in considerazione il burro: l’aumento della sua quantità consente di ottenere frolle delicate che si sciolgono in bocca.

Se utilizzate il mixer

  • Inserite dentro ad un mixer con lame il burro tagliato a cubetti e la farina, azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso.
  • Aggiungete il resto degli ingredienti. Lavorate circa 30 secondi per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un impasto granuloso, leggermente compatto.
  • Trasferite tutto sul piano da lavoro e finite di lavorare velocemente l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  • Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.

A mano

  • Su un piano da lavoro mettere la farina con il burro freddo tagliato a dadini, lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  • Aggiungere tutti gli altri ingredienti: lo zucchero, il lievito, le uova, la scorza del limone, il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  • Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.

In planetaria

  • Montate il gancio a foglia e inserite nella ciotola la farina con il burro freddo tagliato a dadini. Azionate la planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  • Aggiungere tutti gli altri ingredienti: le uova, il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, il sale e continuare a lavorare. Dovrete ottenere un impasto granuloso, leggermente compatto.
  • Trasferite tutto sul piano da lavoro e finite di lavorare velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  • Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.

Cottura

  • Per torte ripiene “umide”: 170-180°C modalità ventilato, sotto 1 livello del ripiano centrale del forno, per 30-40 minuti circa.
    Per crostate: 180°C modalità statico sul livello centrale del forno per 30-40 minuti circa.

Cottura alla cieca (in bianco)

  • Bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite l’interno con della carta forno inumidita e strizzata, cercando di rivestire il più possibile la base compreso i laterali. Inserite i legumi secchi (ceci o fagioli) in modo da creare un peso senza rovinare l’impasto. Tagliate i bordi della carta in eccesso. Essendo una pasta ricca di burro, in cottura tenderà a gonfiarsi. Con questo metodo semplice e pratico eviterete il problema.
  • Fatela riposare in frigo per circa 20-30 minuti prima d'infornare. Cuocete in modalità statico a 180°C per 20 minuti sul livello centrale del forno.
  • Una volta cotta la base, sfornatela, eliminate i legumi e il foglio di carta forno.
  • Poi, infornate nuovamente la base per altri 5-10 minuti senza carta e legumi. Al termine, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Suggerimenti

La cottura varia secondo il proprio forno: prima di sfornare, valutate sempre che la frolla sia omogenea e ben dorata. Se utilizzate una tortiera più grande di quella prevista in ricetta, ricordatevi che i tempi di cottura saranno maggiori.