Una pasta frolla morbida che non si rompe al taglio, perfetta per tantissime ricette: crostate, biscotti farciti o torte ripiene. Un impasto friabile al punto giusto! La pasta frolla può essere preparata in diverse versioni, in base a quello che sarà l’utilizzo finale. Per una buona riuscita sappiate che lo zucchero conferisce croccantezza, il burro friabilità e morbidezza. Dovrete usare burro e uova fredde di frigorifero e mani a temperatura ambiente, soprattutto se impasterete manualmente e non con una planetaria. Gli ingredienti andranno lavorati rapidamente.
Ma ciò che rende speciale la pasta frolla morbida è l’aggiunta dei tuorli d’uovo e un pizzico di lievito per dolci. Si tratta di una ricetta facile e veloce, con la possibilità di aggiungere aromi a vostra scelta. Una volta cotta, risulterà squisita e morbida al morso ma allo stesso tempo friabile. Vi accorgerete che provando a prenderne un assaggio con la forchettina non tenderà a sgretolarsi. Inoltre, questo impasto ha una consistenza più elastica che vi faciliterà a stenderlo con cura senza romperlo, mentre si prova a sollevarlo dal piano di lavoro. Con la pasta frolla morbida è più semplice riuscire a portare a termine questa operazione senza perdere la pazienza. Vi consigliamo di provarla realizzando la crostata di marmellata , la crostata di fragoline con crema pasticcera, o anche la cassata al forno siciliana, siamo sicuri che questa ricetta vi conquisterà al primo morso.
La ricetta
Ingredienti
- 500 g farina 00 con 8,5-9,5 proteine (150/180W)
- 230 g burro freddo di frigorifero
- 1 uovo intero freddo di frigorifero
- 3 tuorli freddi di frigorifero
- 200 g zucchero semolato
- 6 g lievito per dolci oppure 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico sale
- scorza grattugiata di 1 limone oppure vaniglia, arancia, cannella, liquore
Inoltre vi servirà
- farina 00 extra per lo spolvero
Procedimento
Prima di cominciare sappi che
- Lo zucchero determina la croccantezza della frolla, una maggiore quantità la rende meno friabile. Nella scelta dello zucchero, per esempio, è da tenere in considerazione che quello semolato assorbe molto più liquido rispetto allo zucchero a velo influenzando la quantità di uova da aggiungere. Utilizzando lo zucchero a velo, si parla frolla fine perché più friabile.Per la friabilità e la morbidezza è da tenere in considerazione il burro: l’aumento della sua quantità consente di ottenere frolle delicate che si sciolgono in bocca.
Se utilizzate il mixer
- Inserite dentro ad un mixer con lame il burro tagliato a cubetti e la farina, azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete il resto degli ingredienti. Lavorate circa 30 secondi per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un impasto granuloso, leggermente compatto.
- Trasferite tutto sul piano da lavoro e finite di lavorare velocemente l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.
A mano
- Su un piano da lavoro mettere la farina con il burro freddo tagliato a dadini, lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: lo zucchero, il lievito, le uova, la scorza del limone, il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.
In planetaria
- Montate il gancio a foglia e inserite nella ciotola la farina con il burro freddo tagliato a dadini. Azionate la planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: le uova, il lievito, lo zucchero, la scorza del limone, il sale e continuare a lavorare. Dovrete ottenere un impasto granuloso, leggermente compatto.
- Trasferite tutto sul piano da lavoro e finite di lavorare velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Appiattite un po' il panetto, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Passato il tempo, la frolla è pronta per essere utilizzata.
Cottura
- Per torte ripiene “umide”: 170-180°C modalità ventilato, sotto 1 livello del ripiano centrale del forno, per 30-40 minuti circa.Per crostate: 180°C modalità statico sul livello centrale del forno per 30-40 minuti circa.
Cottura alla cieca (in bianco)
- Bucherellate il fondo con una forchetta e rivestite l’interno con della carta forno inumidita e strizzata, cercando di rivestire il più possibile la base compreso i laterali. Inserite i legumi secchi (ceci o fagioli) in modo da creare un peso senza rovinare l’impasto. Tagliate i bordi della carta in eccesso. Essendo una pasta ricca di burro, in cottura tenderà a gonfiarsi. Con questo metodo semplice e pratico eviterete il problema.
- Fatela riposare in frigo per circa 20-30 minuti prima d'infornare. Cuocete in modalità statico a 180°C per 20 minuti sul livello centrale del forno.
- Una volta cotta la base, sfornatela, eliminate i legumi e il foglio di carta forno.
- Poi, infornate nuovamente la base per altri 5-10 minuti senza carta e legumi. Al termine, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
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