Pasta tenerumi e cozze
La pasta tenerumi e cozze è un piatto tipico siciliano da preparare in estate, tra i più conosciuti insieme alla pasta con i tenerumi, una minestra estiva servita con gli spaghetti spezzati che, nonostante il caldo, noi tutti mangiamo con piacere.
La pasta con tenerumi e cozze è una ricetta imperdibile, tanto semplice da preparare ma tanto gustosa, una via di mezzo tra una zuppa e un primo piatto di pasta. In questo piatto il gusto deciso delle cozze si sposa benissimo col delicato e particolare sapore dei tenerumi.
Viene preparata con le foglie larghe, dal colore verde scuro e vellutate, della dolce zucchina lunga siciliana a forma di serpente, che si trova nel periodo estivo, e con della polpa di pomodoro a “picchi pacchi”: un condimento semplice realizzato con olio, aglio e polpa di pomodoro, che danno un risultato finale strepitoso.
La ricetta originale prevede l’utilizzo degli spaghetti ma anche altri tipi di pasta, come le reginette o le bavette, vanno benissimo. La pasta tenerumi e cozze è il connubio perfetto tra terra e mare per stupire i vostri ospiti, portando a tavola il piatto tanto amato dai palermitani. A differenza della classica minestra, questo è un piatto più fresco da mangiare in estate!
LA RICETTA
Ingredienti
- 1 kg tenerumi circa 2 mazzetti
- 350 g spaghetti oppure reginette
- 500 g cozze cotte scoppiate
- 3 pomodori ramati maturi oppure pelati
- 3 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 peperoncino
Inoltre vi servirà
- acqua di cottura delle cozze q.b.
- 20 g pangrattato tostato
- Caciocavallo grattugiato q.b.
Procedimento
- Pulite i tenerumi: prendete le foglie più tenere insieme alla parte tenera del gambo e rimuovete la parte fibrosa.
- Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Appena saranno puliti, fateli bollire qualche minuto in una pentola con acqua salata.
- Nel frattempo, preparate il “picchi pacchi”: in una padella larga fate un soffritto a fiamma dolce con l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori a cui avrete tolto la pelle e tagliati a pezzetti. Salate quanto basta.
- Unite le cozze già scoppiate e fate insaporire ancora qualche minuto. Aggiungete un poco d’acqua di cottura delle cozze in modo da non fare asciugare il condimento.
- Scolate i tenerumi con l’aiuto di una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura. Inseriteli in una ciotola, tagliateli grossolanamente con delle forbici ed aggiungeteli alla padella con il soffritto e le cozze.
- Nel frattempo, mettete a cuocere la pasta nell’acqua dove avrete fatto cuocere i tenerumi e, dopo qualche minuto, scolatela direttamente nella padella con il condimento. Date un giro d'olio extravergine e fate mantecare il condimento. Se necessita, unite ancora un poco d’acqua di cottura.
- Arrivati a questo punto, potete decidere di aggiungere il pangrattato tostato in padella e il caciocavallo grattugiato. Oppure, potete decidere di aggiungere questi ultimi due ingredienti dopo avere impiattato.
