Pizza in teglia senza impasto
In quanti modi è possibile preparare una buona pizza in teglia? Tanti, davvero tantissimi!
Oggi realizzeremo la pizza in teglia senza impasto e vi chiederete come sia possibile ottenere una pizza digeribile, leggera e golosa in soli 3 minuti. Un metodo facile e veloce per ottenere una pizza o una focaccia croccante fuori e morbida dentro. Potrete condirla secondo i vostri gusti e con i vostri ingredienti preferiti, dalla classica margherita “rossa” alla pizza “bianca” con rucola, crudo e pomodorini. Fare la pizza in casa non solo ti dà grandi soddisfazioni ma diventa anche occasione di condivisione con amici e familiari.
La facilità di lavorazione senza impastare con le mani, e senza l’uso di un robot o di una planetaria, è assolutamente da provare. La cosa a cui dovrete prestare maggiore attenzione per questo impasto sono le pieghe e i giusti tempi di riposo. La nostra pizza non richiede lavorazioni elaborate e quindi, neanche attrezzature particolari: vi basterà una ciotola e un cucchiaio.
Se avete tempo e preferite una pizza ancora più digeribile e con un impasto a lunga maturazione, preparatelo il venerdì sera per il sabato facendolo riposare in frigo per 20-24 ore. Utilizzando meno lievito, otterrete un prodotto più digeribile, soffice e pieno di buchi.
E’ una ricetta semplice alla portata di tutti anche per chi è alle prime armi, basterà imparare a scegliere e usare la farina giusta con un buon glutine e adatta a reggere sia la quantità d’acqua che il lungo riposo in frigo. In questo caso, scegliete una farina che abbia almeno il 12% di proteine tra i 200 e i 250 W (questo dato è riportato nella tabella nutrizionale della confezione).
Ed ecco dunque, la nostra ricetta perfetta per un week end da pizza!
Se vi è piaciuta la ricetta della pizza in teglia senza impasto provate a realizzare anche la classica pizza senza impasto “rossa”, e per chi ama sperimentare in cucina anche il pane senza impasto cotto in pentola, dalla crosticina croccantissima e con una mollica soffice e alveolata.
LA RICETTA
Ingredienti
- 500 g farina "0 oppure 00" con 11-12% di proteine
- 370 ml acqua temperatura ambiente
- 7 g lievito fresco oppure 100 g lievito madre
- 1 cucchiaino malto oppure miele o zucchero
- 1 cucchiaio fiocchi di patate, purè istantaneo facoltativo
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini sale
Inoltre vi servirà
- farina di semola di grano duro q.b. per il piano da lavoro
- olio extravergine di oliva q.b.
Per condire
- 200 g mozzarella in panetto oppure 2 fiordilatte ben sgocciolate
- 150 g prosciutto crudo
- ciliegie di mozzarella q.b.
- rucola q.b.
- pomodorini q.b.
- Grana Padano q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Utensili
- teglia da 30x40 cm
- ciotola
- cucchiaio
Procedimento
- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' d'acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e a seguire tutta l'acqua rimanente.
- A questo punto, mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 6-8 ore (in inverno) oppure 2-4 ore (in estate), fino al suo raddoppio (questi tempi sono legati alla temperatura ambiente che avrete in casa).
- Appena avrà raggiunto la giusta lievitazione, rovesciatelo sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte d'olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro.
- Stendete un rettangolo.
- Piegate 1/3 dell’impasto.
- Ponete ora la parte libera su quella già piegata.
- Ripiegate le estremità verso il centro e stendete nuovamente un rettangolo.
- Ripetete le pieghe.
- Infine formate una palla spingendo sotto le estremità.
- Lasciate riposare coprendo con un panno umido per circa 20-30 minuti.
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite.
- Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Intanto, preriscaldate il forno in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti.
- Nell’attesa, ungete la teglia con abbondante olio e preparate gli ingredienti per condire la pizza. Tagliate a dadini la mozzarella in panetto e mettetela da parte in frigo. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Con l’aiuto di un pelapatate, ricavate delle scaglie dal pezzo di Grana e lasciatele in frigo,
- Appena il forno sarà arrivato a temperatura, cospargete tutta la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate sul primo livello sottostante quello intermedio per 20 – 30 minuti. Per capire se è pronta, verificate sollevando uno dei bordi con una spatola: se è umida e troppo morbida occorre cuocere ulteriormente, se invece risulta croccante allora è cotta.
- 5 minuti prima di sfornare, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
- Appena sarà pronta, sfornate e condite con delle fette di prosciutto crudo, spargete la rucola su tutta la superficie, aggiungete i pomodorini, le mozzarelline e le scaglie di grana a piacere. Infine, condite ancora con qualche ciuffetto di crudo e un filo d'olio extravergine d’oliva. Servitela calda.
Se volete ottenere una pizza più digeribile a lunga maturazione
ORE 20.00 SERA PRECEDENTE
- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' di acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e a seguire tutta l'acqua rimanente.
- A questo punto mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con pellicola, fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora (in inverno) o 15 minuti (in estate). Infine, riponetelo sul ripiano basso del frigorifero a maturare per 20-24 ore.
ORE 17.00 DEL GIORNO DOPO
- Togliete ciotola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore.
ORE 19.00
- Rovesciate l'impasto sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte di olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro. (vedi foto e descrizione sopra)
- Lasciate riposare coperto con un panno umido per circa 20-30 minuti.
ORE 19.30
- Nel frattempo, ungete la teglia con abbondante olio e preparate gli ingredienti per il condimento.
ORE 20.00
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite.
- Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Nel frattempo preriscaldate il forno.
ORE 20.30
- Cuocete in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti sul primo livello sottostante quello intermedio. Condite seguendo le indicazione riportate sopra.
Suggerimenti
(es: 30 x 40 x 0,60= 720 g) Teglia quadrata: misurate base x base x 0,60
(es: 30 x 30 x 0,60= 540 g) Teglia rotonda: misurate metà diametro x metà diametro x 3,14 x 0,60
(es: 14 x 14 x 3,14 x 0,60= 370 g)
