Pizza senza impasto
Una ricetta veloce per la pizza senza impasto: un modo semplice per ottenere il massimo con il minimo sforzo. Se non avete tempo, se siete alle prime armi o non vi va di mettere le mani in pasta, questa ricetta per fare la pizza in teglia è la versione giusta che fa per voi, assolutamente da provare!
Il risultato è davvero incredibile, piena di bolle e dal gusto eccellente. La ricetta che vi propongo è ormai un mio cavallo di battaglia che preparo da anni, ne rimarrete conquistati.
Sia che prepariate una pizza o una focaccia, otterrete un lievitato croccante fuori e morbido dentro, e potrete condirlo secondo i vostri gusti e con i vostri ingredienti preferiti. Il segreto di questa pizza alta, soffice e ben alveolata, è la facilità di lavorazione senza impastare con le mani e senza l’uso di un robot o di una planetaria grazie al metodo no-knead (senza impastare), una tecnica molto utile che prevede meno manipolazioni possibili nei lievitati approfittando dei tempi di riposo per formare la struttura interna.
Si prepara in pochissimo tempo senza alcuno attrezzo particolare: vi servirà una ciotola ed un cucchiaio, mescolare tutti gli ingredienti, e in appena due o tre minuti al massimo, amalgamerete il tutto. L’impasto non dovrà risultare liscio, al contrario dovrà essere appiccicoso, stracciato e non omogeneo. In poche ore otterrete una pizza super con un impasto talmente facile e poco faticoso che prepararla sarà un gioco da ragazzi!
Se avete tempo e preferite una pizza ancora più digeribile e con un impasto a lunga maturazione, preparatelo la sera prima e fatelo riposare in frigo per 20-24 ore. Utilizzando meno lievito, otterrete un prodotto più digeribile, soffice e pieno di buchi.
Se vi è piaciuta la ricetta della pizza senza impasto provate a realizzare anche il pane senza impasto cotto in pentola, dalla crosticina croccantissima e con una mollica soffice alveolata.
LA RICETTA
Ingredienti
- 500 g farina "0 oppure 00" con 11-12% di proteine
- 370 ml acqua temperatura ambiente
- 7 g lievito fresco oppure 100 g lievito madre
- 1 cucchiaino malto oppure miele o zucchero
- 1 cucchiaio fiocchi di patate, purè istantaneo facoltativo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini sale
Inoltre vi servirà
- farina di semola di grano duro q.b. per il piano da lavoro
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per condire
- 300 g passata di pomodoro o pelati spezzettati con le mani
- 250 g mozzarella in panetto oppure 2 fiordilatte ben sgocciolate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- basilico q.b.
- origano q.b.
Utensili
- teglia da 30x40 cm
- ciotola
- cucchiaio
Procedimento
- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' di acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e a seguire tutta l'acqua rimanente.
- A questo punto mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 6-8 ore (in inverno) oppure 2-4 ore (in estate), fino al suo raddoppio (questi tempi sono legati alla temperatura ambiente che avrete in casa).
- Appena avrà raggiunto la giusta lievitazione, rovesciatelo sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte d'olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro.
- Stendete un rettangolo.
- Piegate 1/3 dell’impasto.
- Ponete ora la parte libera su quella già piegata.
- Ripiegate le estremità verso il centro e stendete nuovamente un rettangolo.
- Ripetete le pieghe.
- Infine formate una palla spingendo sotto le estremità.
- Lasciate riposare coprendo con un panno umido per circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo, ungete la teglia con abbondante olio (non siate parsimoniosi). e preparate gli ingredienti per condire la pizza.
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite.
- Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti sul primo livello sottostante quello intermedio.
- 5 minuti prima d'infornare, cospargete una parte della passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e pepe. A metà cottura verificate la base, sollevando uno dei bordi con una spatola: se è umida e troppo morbida occorre cuocere ulteriormente, se invece è croccante allora è quasi cotta.
- Aggiungete altro pomodoro e negli ultimi 5 minuti di cottura, la mozzarella. Appena sarà pronta, sfornate e condite con un filo di olio, basilico e origano.
Se volete ottenere una pizza più digeribile a lunga maturazione
ORE 20.00 SERA PRECEDENTE
- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' di acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e a seguire tutta l'acqua rimanente.
- A questo punto mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con pellicola, fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora (in inverno) o 15 minuti (in estate). Infine, riponetelo sul ripiano basso del frigorifero a maturare per 20-24 ore.
ORE 17.00 DEL GIORNO DOPO
- Togliete ciotola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore.
ORE 19.00
- Rovesciate l'impasto sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte di olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro. (vedi foto e descrizione sopra)
- Lasciate riposare coperto con un panno umido per circa 20-30 minuti.
ORE 19.30
- Nel frattempo, ungete la teglia con abbondante olio e preparate gli ingredienti per condire la pizza.
ORE 20.00
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite.
- Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Nel frattempo preriscaldate il forno.
ORE 20.30
- Cuocete in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti sul primo livello sottostante quello intermedio.
- 5 minuti prima d'infornare, cospargete una parte della passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e pepe. A metà cottura verificate la base, sollevando uno dei bordi con una spatola: se è umida e troppo morbida occorre cuocere ulteriormente se invece è croccante è quasi cotta cotta.
- Aggiungete altro pomodoro e negli ultimi 5 minuti di cottura, la mozzarella. Appena sarà pronta, sfornate e condite con un filo d'olio, basilico e origano.
Suggerimenti
(es: 30 x 40 x 0,60= 720 g) Teglia quadrata: misurate base x base x 0,60
(es: 30 x 30 x 0,60= 540 g) Teglia rotonda: misurate metà diametro x metà diametro x 3,14 x 0,60
(es: 14 x 14 x 3,14 x 0,60= 370 g)
