Pollo al curry
Pollo al curry accompagnato con del riso Basmati freddo, proprio come vuole la tradizione. Un piatto dal carattere forte, particolarmente saporito, dal colore e sapore inconfondibile che fa subito pensare alla cucina indiana. Il pollo al curry è un secondo piatto, o piatto unico, che si prepara con un mix di spezie con l’aggiunta del latte di cocco per aumentare la cremosità e la morbidezza. Tra le ricette di pollo questa è davvero semplice da fare, una di quelle che puoi realizzare all’ultimo minuto. Questa ricetta indiana di successo è l’ideale per una cena a tema etnico e, per rendere il piatto completo ed equilibrato, vi consigliamo di accompagnare il pollo con delle verdure saltate in padella o con del riso Basmati. Un riso a grana lunga, dal chicco sottile ma carnoso, coltivato da secoli tra India e Pakistan. Sano, buono e veloce da cucinare, noto per la fragranza dei suoi chicchi e la qualità del suo sapore. La cottura perfetta del riso Basmati è essenziale per la riuscita di questo piatto. Seguite la nostra ricetta del pollo al curry, grazie ai nostri consigli otterrete una cottura perfetta del riso mantenendo i chicchi ben separati insieme a dei bocconcini di pollo cremosi, morbidi e profumati, da leccarsi i baffi!
LA RICETTA
Ingredienti
- 600 g pollo
- 1 cucchiaio maizena
- 1 cipollotto oppure 1 piccola cipolla bianca
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino
- coriandolo fresco q.b. oppure prezzemolo
- sale q.b.
Salsa al curry
- 1 cucchiaino burro
- 100 ml latte di cocco freddo oppure latte intero
- 20 g curry oppure masala
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 pizzico di cannella facoltativo
Inoltre vi servirà
- latte di cocco q.b. oppure latte intero
Per il riso Basmati
- 250 g riso Basmati
- sale q.b.
- anice stellato q.b. facoltativo
Procedimento
- Iniziate ad affettare il petto di pollo in cubetti in modo da ricavare dei bocconcini della stessa dimensione, circa 2 cm, e mettete da parte.
- Realizzate la salsa al curry: scaldate il burro in pentolino, lasciate sciogliere, spegnete e aggiungete i 100 ml di latte, il curry, la curcuma e un pizzico di cannella. Mescolate pochi secondi con una frusta per amalgamare il tutto e sciogliere i grumi. Otterrete una salsa cremosa non troppo liquida.
Marinatura del pollo nella salsa al curry
- In una ciotola, aggiungete il pollo tagliato a tocchetti, e salate quanto basta. Dopo, versate la salsa al curry e unite la maizena. Mescolate molto bene con un cucchiaio in modo che il pollo si insaporisca di tutto il condimento.
- Coprite con pellicola e lasciate marinare da un minimo di 10 minuti fino ad un giorno intero. Nel frattempo, cuocete il riso.
Cottura riso Basmati
- Sciacquate il riso Basmati sotto il getto corrente d'acqua aiutandovi con un colino a maglie strette e mescolando con le mani per fare in modo che tutti i chicchi siano sciacquati. Essendo ricco di amido, per ottenere la giusta fragranza dei chicchi, è bene sciacquare 3-4 volte fino a quando l’acqua sarà limpida, in modo che in cottura i chicchi possano restare divisi.
- Il riso, una volta lavato, è necessario che sia reidratato: mettetelo in ammollo in una ciotola capiente, copritelo con acqua fredda fino a circa 2 dita sopra il livello del riso stesso. I chicchi del riso basmati sono piuttosto fragili, quindi questo passaggio è consigliabile per permettere al riso di rafforzarsi e ai chicchi di non spezzarsi in fase di cottura.
- A questo punto, eliminate l’acqua e inserite il riso in una casseruola con fondo spesso. Versate dell’acqua fredda fino a quando non sarà mezzo centimetro sopra il livello del riso. Aggiungete l’anice stellato e un pizzico di sale.
- Coprite la casseruola con un coperchio e accendete la fiamma medio-bassa. Senza mai aprire il coperchio, lasciate cuocere fino a quando non si noterà fuoriuscire il filo del vapore. Ci vorranno circa 8-10 minuti (la cottura varia a seconda del tipo di riso utilizzato).
- Spegnete la fiamma e lasciate la casseruola chiusa per altri 5 minuti. Con questo tipo di cottura manterrete e preserverete la giusta fragranza del prodotto. Otterrete una cottura perfetta mantenendo i chicchi ben separati.
- Dopo i 5 minuti, eliminate l’anice stellato e impiattate il riso a piacere. Potete anche posizionarlo in piccoli stampini (perfetti quelli in alluminio usa e getta) pressandolo bene. Appena avrete impiattato anche il pollo, capovolgete gli stampini con il riso nei singoli piatti.
Cottura del pollo
- Tritate il cipollotto molto finemente o, se preferite, potete frullarlo con un minipimer fino ad ottenere una crema. Inseritela in una padella o in un wok insieme allo zenzero grattugiato, l’aglio tagliato a metà, il peperoncino intero e 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Date una mescolata, fate soffriggere 1 minuto e aggiungete il pollo con tutta la sua marinatura (pulite la ciotola aggiungendo 1 cucchiaio di latte). Fatelo rosolare a fiamma bassa e cuocete per circa 12 minuti. Fate attenzione a non fare seccare troppo il pollo, in questo caso aggiungerete qualche cucchiaio di latte. A fine cottura, eliminate lo spicchio d’aglio. Il pollo dovrà risultare cotto, morbido e avvolto dalla salsa.
- Servitelo caldo con una spolverata di prezzemolo o coriandolo fresco, accompagnandolo con il riso basmati freddo. E per chi ama le verdure, il pollo può essere accompagnato con delle zucchine o delle carote tagliate a julienne e saltate in padella.
