Oggi vi proponiamo una meravigliosa ricetta da condividere, il ragù di lenticchie! Un ragù invernale molto semplice ma ricco e appagante. Perfetto se volete ridurre il consumo di carne nella vostra dieta, il ragù di lenticchie è una ricetta piena di proteine, golosa, vegana e anche senza glutine, qualora decidiate di utilizzare della pasta che non ne contiene. Ottimo con tagliatelle, specialmente la pasta fresca senza uova, con lasagne, gnocchi di patate, pasta ripiena e riso, e inoltre da servire con polenta o con purè di patate. Il nostro consiglio più grande è quello di prepararne in quantità e di utilizzarlo in varie preparazioni. Il ragù, come il sugo di pomodoro, cuoce meglio se fatto in grandi quantità e in pentole che sembrano tinozze. Deve “pippiare”.
Da preparare in anticipo per tutti i giorni, come primo piatto della domenica o da conservare per quelle cene infrasettimanali quando andiamo di corsa.
Il ragù di lenticchie si ispira al ragù di carne alla bolognese, ma la carne non piace a tutti o magari ogni tanto si ha voglia di variare.
In questa ricetta sostituiamo la carne con lenticchie verdi o marroni (tipiche delle ricette di Capodanno), sono da escludere quelle rosse decorticate che in cottura andrebbero a sfaldarsi del tutto. Se le gradite, aggiungete delle erbe aromatiche a piacere e dei funghi champignon grattugiati, daranno sapore e consistenza rendendo la salsa carnosa e ricca. L’unica regola importante da seguire è di non salare all’inizio come si fa solitamente per i soffritti, ma salare solo alla fine visto che il sale renderebbe dure le lenticchie. La cottura del ragù deve essere a fiamma dolce, in modo che le lenticchie si cucinino perfettamente senza sfaldarsi ma arricchendosi di gusto.
Questo piatto piacerà a qualsiasi bambino che non ama i legumi, farlo mangiare senza che nemmeno se ne accorga sarà un gioco da ragazzi. Se non avete mai provato il ragù di lenticchie vi consiglio di farlo, siamo sicuri che convinceremo anche i più scettici!
La ricetta
Ingredienti
- 200 g lenticchie secche verdi o marroncine
- 700 ml brodo vegetale
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia d'alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g funghi champignon facoltativi
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 foglie di salvia fresche
- 50 ml vino rosso per sfumare
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 80 ml latte vaccino oppure bevanda vegetale non zuccherata
Procedimento
- Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio. Se utilizzate i funghi, grattugiateli con i fori grandi di una grattugia. I funghi aggiungono sapore e consistenza, rendono la salsa più carnosa e ricca.
- Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente e controllate se ci sono dei piccoli sassolini.
Per il ragù
- In una pentola capiente, inserite un filo d'olio d'oliva, il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e l’alloro. Iniziate a soffriggere delicatamente per 5 minuti.
- Aggiungete i funghi grattugiati e mescolate. Continuate la cottura fino a quando i funghi avranno rilasciato parte della loro umidità.
- Quando la pentola è calda e asciutta, aggiungete il vino. Appena il vino sarà evaporato completamente, aggiungete le lenticchie e fate cuocere per 1-2 minuti.
- Unite la passata di pomodoro, il concentrato e mescolate.
- Versate il brodo vegetale, mescolate e lasciate sobbollire dolcemente fino a quando il brodo sarà parzialmente evaporato. Servirà circa 1 ora e mezza, a seconda delle vostre lenticchie. A fine cottura, le lenticchie dovranno essere cotte e il ragù corposo. Mescolate di tanto in tanto.La quantità d’acqua dipende molto dal loro tempo di cottura, se le lenticchie hanno bisogno di più tempo per cuocere allora avranno bisogno anche di più acqua. Quando le lenticchie sono quasi cotte, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete il latte, mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e spegnete.Il latte viene aggiunto alla ricetta per bilanciare l'acidità della salsa di pomodoro e ricreare quel tocco di dolcezza della ricetta originale del ragù di carne.
- Per un ragù più ricco, a fiamma spenta aggiungete la salvia e il rosmarino tritati finemente.
- Con un frullatore ad immersione, frullate una parte delle lenticchie, ma senza esagerare. Il ragù dovrà risultare avvolgente e corposo, altrimenti vi ritroverete con una crema di lenticchie.
- Nel frattempo che il ragù riposa, cuocete la pasta o stendete la pasta fresca. Utilizzate quella che preferite. Noi vi consigliamo delle pappardelle o delle tagliatelle fatte in casa con la farina di grano duro.
Come cucinare la pasta
- Inserite un poco di ragù in una padella con un po' d’acqua di cottura della pasta. Fate scaldare e buttate dentro la pasta cotta al dente, unite ancora un poco d’acqua di cottura della pasta e finite di cuocerla nel sugo, finché le pappardelle non saranno completamente ricoperte e avvolte.
- Impiattate, aggiungete un po' di ragù sopra, un paio di foglie di basilico e per chi lo gradisce una spolverata di grana grattugiato.