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Risotto con asparagi

Dietro ogni piatto c’è sempre una storia, un racconto. Il risotto con asparagi è uno di questi. Fin da piccola ho apprezzato questo piatto cremoso, dal gusto delicato, avvolgente e leggermente amarognolo. Oggi protagonisti i primi asparagi della stagione, appena raccolti dal mio orticello. Una ricetta semplice con piccole regole da seguire.

La ricetta

Portata Primo piatto
Cucina Italiana
Difficoltà bassa
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 200 g asparagi puliti
  • 2 spicchi aglio
  • 30 g cipolla bianca
  • vino bianco q.b.
  • burro q.b.
  • 60 g Grana padano grattugiato
  • 1,2 l brodo vegetale
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • bicarbonato q.b. per la pulizia degli asparagi

Procedimento

  • Prima di tutto, preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
  • Pulite gli asparagi: spezzate con le dita solo la parte più dura del gambo. Prima di cucinarli sciacquateli in abbondante acqua e un po' di bicarbonato.
  • Sbollentateli qualche minuto in un pentolino con acqua leggermente salata. Appena pronti tagliateli a tocchetti e lasciate da parte qualche punta di asparago.
  • Con l’aiuto di un minipimer, frullate gli asparagi con un po' di acqua di cottura e del prezzemolo tritato, in modo da ottenere una crema verde brillante. Mettete da parte.
  • In un tegame fate soffriggere dolcemente la cipolla con una noce di burro e l’aglio tritato.
  • Inserite il riso, tostatelo 1 minuto, mescolate e sfumate con il un poco di vino bianco. Lasciate evaporare e continuate a mescolare.
  • Con un mestolo, aggiungete poco alla volta il brodo caldo e fate cucinare a fuoco lento. Il risotto non dovrà asciugarsi del tutto. Tenetelo d’occhio e mescolate ogni tanto.
  • Continuate ad inserire 1- 2 mestoli di brodo caldo al bisogno. Ogni tanto assaggiate, correggete di sale e verificate i tempi di cottura.
  • Prima di ultimare la cottura, aggiungete la crema di sparagi e le loro punte che avete lasciato da parte. Il risotto sarà pronto quando è cotto al dente e ha raggiunto la cremosità giusta, né troppo liquida né troppo asciutta.
  • Spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio, girate ancora e unite una noce di burro per mantecare. Impiattate, aggiungete un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.